Автор Тема: Вегетарианские рецепты  (Прочитано 3909 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн dimian

  • Ветеран
  • Сообщений: 3585
  • Репутация: +142/-0
    • E-mail
Вегетарианские рецепты
« Прикреплённый пост : 06/01/2009, 18:02:19 »
Глазированная морковь
В Индии морковь чаще используют в салатах, закусках, сладкой халве, нежели в овощных блюдах. Там она обычно
имеет яркую красновато-оранжевую окраску. Ее собирают, либо когда она еще молодая и сладкая, либо позже,
когда она становится очень крупной. На Западе можно купить три вида моркови молодую морковь от 5 до 8 см в
длину, морковь среднего размера и большую конусообразную морковь с волокнистой сердцевиной. Молодую
морковку, толщиной не больше пальца, обрабатывать очень просто' обрежьте основание и кончик каждой
морковки и разрежьте ее вдоль пополам. Чтобы приготовить морковь среднего размера, нужно почистить ее и
обрезать концы, а затем нарезать по диагонали на ломтики толщиной 1,5 см. Если вы будете готовить блюдо из
старой моркови, почистите ее, обрежьте концы, разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину. Для этого
возьмите маленький, остроконечный нож и, поддев сердцевину со стороны основания, извлеките ее целиком. Затем
нарежьте половинки моркови по диагонали на брусочки толщиной 1,5 см.
Впервые я отведала глазированной моркови, когда путешествовала по Пенджабу. Блюдо было приготовлено на
гималайской газированной щелочной минеральной воде. Впрочем, для ароматной кардамонной глазури подойдет и
негазированная минеральная вода с добавлением небольшого количества лимонного или яблочного сока.
Время приготовления: 40-50 мин
Количество порции: 4-5
30 шт. мелкой моркови (ок. 450 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови,
нарезанной, как описано выше
3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла
2 ст. ложки коричневого сахара (или обычного)
1/4 чайн. ложки куркумы
1/2 чайн. ложки крупно растолченных семян кардамона
1/2 чайн. ложки молотого кориандра
2 ст. ложки апельсинового или яблочного сока
1/3 стакана (160 мл) негазированной или газированной минеральной воды
1/2 чайн. ложки соли
1 щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского)
2 ст. ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки
1 чайн. ложка свежего лимонного сока
1/4 чайн. ложки натертого мускатного ореха
1. Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой
или в сотейнике. Добавьте 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена
кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Доведите до кипения, закройте
крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную — до 40
мин.
2. Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая
кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите
кастрюлю с огня и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую
зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и
посыпьте мускатным орехом.

Цветная капуста с помидорами
Снежно-белую цветную капусту и спелые красные помидоры, тушат на медленном огне до тех пор, пока цветная
капуста не станет мягкой, как масло, а из помидоров не получится пряное желе. Поскольку во время приготовления
вода не добавляется, томить овощи лучше всего на очень слабом огне. В результате получаются сочные с а б д ж
и, которые можно подавать как на обед, так и на ужин.
Время приготовления: 35-40 мин
Количество порций: 4-5
3-4 ст. ложки топленого или растительного масла
2,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой
1-2 стручка зеленого полуострого перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко нарезанного
1/2 чайн. ложки семян черной горчицы
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
1 большой кочан цветной капусты (ок. 1,5 кг),зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на
розетки (5 х 2,5 х 1,5 см)
1 ст. ложка молотого кориандра
1/2 чайн. ложки куркумы
1 чайн. ложка соли
3 спелых помидора средней величины (ок. 450 г), очищенных от кожицы и разрезанных на восемь частей
1 чайн. ложка гарам масалы
3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки
кусочек масла (необязательно)
1. Нагрейте топленое или растительное масло в широкой кастрюле с тефлоновым покрытием или в сотейнике на
среднем или умеренно сильном огне не доводя до появления дыма, бросьте в горячее масло имбирь, острый перец,
семена горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, а семена тмина — коричневыми,
положите цветную капусту, молотый кориандр, куркуму и соль. Жарьте, помешивая, пока розетки не подрумянятся
затем добавьте помидоры. Накройте и убавьте пламя. Томите на слабом огне 15-20 мин, пока стебли розеток не
станут мягкими; время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы овощи не пригорели.
2. Снимите крышку, усильте огонь и помешивайте, пока не выпарится вся жидкость. Перед самой подачей
посыпьте гарам масалой, свежей зеленью и добавьте, если пожелаете, кусочек масла.

Цветная капуста с зеленым горошком
Качество блюд из цветной капусты зависит, в первую очередь, от качества самой капусты. Выбирайте капусту
с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями. Важно также, чтобы капуста
была разделена на розетки одинакового размера и — самое главное, от чего зависит вкус блюда — припущена на
очень медленном огне, пока розетки, обжариваемые со специями, не станут мягкими, как масло, а стебли —
нежнохрусткими. Свежий, прямо с огорода, зеленый горошек не может ни с чем сравниться, что же касается
мороженого зеленого горошка молочной спелости, он зачастую бывает намного лучше, чем купленный в магазине
так называемый «свежий» горошек, и к тому же его легче приготовить. Это блюдо из цветной капусты часто
подают на обед в Уттар-Прадеше.
Время приготовления: 35-40 мин
Количество порций: 4-5
4 ст. ложки топленого или растительного масла
1/2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря
11/4 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)
8-10 листьев карри или
1 лавровый лист
1 большой кочан цветной капусты (ок. 1,5 кг), зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на
розетки (4 х 2,5 х 1,5 см)
1/2 чайн. ложки куркумы
1/4 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)
3 ст. ложки нарубленной кинзы или петрушки
1 стакан (250 мл) свежего зеленого горошка (450 г в стручках) или мороженого горошка молочной спелости
(размороженного)
2-4 ст. ложки воды
1 чайн. ложка соли
1/3 стакана (80 мл) йогурта, сметаны или сливок веточки петрушки для украшения (необязательно)
1. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием на
умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в него семена тмина. Жарьте их до коричневого
цвета затем опустите листья карри или лавровый лист и через несколько секунд мешайте с ними цветную капусту.
Всыпьте куркуму, паприку или кайенский перец и половину свежей зелени. Жарьте, помешивая, пока цветная
капуста слегка не подрумянится. Добавьте свежий горошек и 2-4 ст. ложки воды, закройте крышкой и отрегулируйте
огонь до слабого. Помешивая время от времени, варите 15-20 мин, пока цветная капуста не станет мягкой. Если вы
используете мороженый зеленый горошек, осушите его хорошенько и добавьте его за 3-4 мин до готовности блюда.
2. Перед подачей заправьте солью, оставшейся зеленью и йогуртом, сметаной или сливками. Если хотите, украсьте
каждую порцию веточкой петрушки.

Пряная цветная капуста с картофелем
Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджаривают со специями на сильном огне, благодаря
чему блюдо приобретает богатый и сильный аромат Затем добавляют помидоры, и овощи тушатся на умеренном
огне, пока не станут мягкими и нежными Вы можете варьировать вкус, используя зеленые или спелые, красные
помидоры, сливовидные или круглые
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 5-6
1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль
длинными полосками
1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
1/2 чайн. ложки семян черной горчицы
4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом
3 картофелины средней величины (ок. 450 г), очищенные и нарезанные брусочками (6,5 х 1,5 х 1,5 см)
1 кочан цветной капусты средней величины (ок. 1 кг), с удаленной кочерыжкой, зачищенный и разделенный
на розетки
2 средней величины красных или зеленых помидора (ок. 230 г),разрезанных на четвертинки
1/2 чайн. ложки куркумы
2 чайн. ложки молотого кориандра
1/2 чайн. ложки гарам масалы
1 чайн. ложка коричневого сахара или индийского джаггери
11/4 чайн. ложки соли 3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки
1 лимон, нарезанный клиньями (необязательно)
1.Смешайте острый стручковый перец, имбирь, семена тмина и горчицы в маленькой миске. Налейте топленое
масло или смесь растительного и сливочного масла в широкую тяжелую кастрюлю с тефлоновым покрытием и
поставьте на умеренно сильный огонь. Не доводя до появления дыма, всыпьте в масло смесь специй. Когда семена
горчицы станут сизого цвета и начнут трещать, положите картофель и цветную капусту и жарьте, помешивая, 4-5
мин, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками.
2.Добавьте помидоры, куркуму, кориандр, гарам масалу, сахар, соль и половину свежей зелени. Хорошо
перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 мин, изредка помешивая, пока овощи не станут
мягкими. Если они прилипают ко дну кастрюли, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте, причем
очень осторожно, чтобы не раздавить или не сломать кусочки овощей. Подавайте с оставшейся зеленью. Если
пожелаете, можете украсить блюдо клиньями лимона.

Хрустящие баклажанные кубики
Об этом блюде упомянуто в книге «Чайтанья-чаритамрита», написанной в шестнадцатом веке на бенгали.
Книга повествует о жизни и деяниях Господа Чайтаньи Махапрабху. Описывая пир, приготовленный в честь
Господа, автор говорит «Среди множества овощных блюд были также молодые листья дерева нимба (ним),
поджаренные с баклажанами».
В Бенгалии очень популярны горькие овощные блюда. Они стимулируют аппетит и составляют приятный
вкусовой контраст с другими блюдами. Поначалу я советовала бы вам использовать горькие приправы в очень
незначительных количествах, достаточных лишь для того, чтобы придать баклажанам специфический пикантный
вкус. Если положить их слишком много, горечь останется, как бы вы ни пытались ее смягчить. Так как горькие
листья ним а (на английском называемые м а р г о з а) довольно трудно найти, вместо них можно использовать
поджаренные семена шамбалы. Бенгальские повара предпочитают готовить ним байган на горчичном масле, вы
же можете использовать то масло, которое вам нравится. Подавайте по 2-3 ст. ложки в качестве гарнира на
обед или на ужин.
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 5-6
1 среднего размера баклажан (570 г)
1/2 ст. ложки соли
1 чайн. ложка куркумы
1/2 стакана (125 мл) топленого, горчичного или другого растительного масла
1/4-1/2 чайн. ложки истолченных листьев нима или
1/4-1 чайн. ложка поджаренных и размолотых семян шамбалы
1.Баклажан нарежьте кубиками и положите в миску. Добавьте 1 чайн ложку соли и куркуму, перемешайте и
отставьте в сторону на 15 мин. Затем снова размешайте, выньте баклажаны шумовкой и осушите бумажными
салфетками.
2.Налейте топленое или растительное масло в сковороду и нагрейте на умеренно сильном огне так, чтобы оно
стало горячим, но не задымилось. (Если вы используете горчичное масло, пусть оно подымится 5 сек, прежде чем вы
добавите баклажаны. Благодаря этому едкое масло становится пригодным для употребления.) Положите баклажаны
и жарьте, помешивая, пока не станут коричневыми и хрустящими. В последнюю минуту добавьте истолченные
листья нима или молотую шамбалу и оставшуюся соль. Хорошо перемешайте просушите, откинув на дуршлаг или
разложив на бумажные салфетки. Подавайте блюдо горячим, оросив лимонным соком.

Пряная стручковая фасоль
Приготовить это блюдо маравадской кухни совсем не сложно, и вкус его поистине восхитителен. Стручки
бывают сладкими и нежными только тогда, когда еще не созрели и полны сахара Их, так же как и зеленый
горошек, лучше использовать сразу после того, как сняли с грядки. Если вы покупаете зеленую стручковую фасоль в
магазине или на рынке, старайтесь выбирать ту, что выращена в вашей местности. У свежей фасоли должны
быть ярко зеленые стручки, которые при разламывании издают треск. Отдельные сорта фасоли имеют волокна
вдоль стручка, и их следует удалять.
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 4-5
4 ст. ложки топленого масла или смеси рафинированного растительного с несоленым сливочным маслом
2 чайн. ложки семян черной горчицы
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
1/4-1/2 чайн. ложки раскрошенного сухого
стручка красного острого перца 450 г стручковой фасоли, обрезанной с обоих
концов и нарезанной на кусочки по 6 мм
1/2 стакана (125 мл) воды
1 чайн. ложка молотого кориандра
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка сахара
1. Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в большой сковороде с утолщенным
дном на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена горчицы, тмин и острый перец. Когда семена
тмина потемнеют, а семена горчицы станут сизыми и начнут трещать, добавьте фасоль и жарьте, помешивая, 2-3
мин. Налейте воду, закроите плотно крышкой и тушите в течение 10-12 мин, пока стручки не станут мягкими.
2. Откройте и добавьте оставшиеся компоненты. Усильте огонь и варите, пока не выпарится вода и стручки не
начнут шипеть в приправленном масле.

Стручковая фасоль в йогуртовом соусе
Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой
подачей Их прогревают в роскошном бархатистом соусе из йогурта, приготовленном с добавлением молотых
маковых зерен или орехов кешью.
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4-5
3 ст. ложки белых маковых зерен или измельченных орехов кешью
1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца
1,5 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарубленного
1/2 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)
1/4 стакана (60 мл) крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки
3/4 стакана (180 мл) простого йогурта
450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 7 см и отваренных на
пару
3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла
6 листьев карри или % александрийского либо лаврового листа
1 чайн. ложка соли
1/4 чайн. ложки натертого мускатного ореха
1. Смелите в порошок в электрической мельнице маковые зерна или орехи кешью. Высыпьте порошок в миску,
пригодную для сбивания, добавьте острый перец, имбирь, тмин, половину зелени и йогурт. Взбейте миксером до
консистенции сметаны, затем добавьте в соус стручки фасоли и хорошо перемешайте.
2. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Опустите в масло листья карри
или половину лаврового листа и дайте пошипеть несколько секунд. Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и
мускатный орех. Варите, пока соус не загустеет или пока влага не испарится частично или полностью. Подавайте
стручковую фасоль с оставшейся зеленью, горячей, комнатной температуры или охлажденной.

Стручковая фасоль с кокосовым орехом
Стручковая фасоль с кокосовым орехом — наиболее популярное блюдо вайшнавской кухни в Хайдарабаде. Здесь
приводится один из бесчисленных вариантов этого блюда Контраст ярко-зеленых стручков и белоснежного
кокосового ореха с вкраплениями семян черной горчицы и красного у р а д-д а л а делает это простое блюдо очень
привлекательным. Чтобы с а б д ж и стали более питательными и были насыщены белками, добавьте у р а д - д а л
или, если его нет, положите 3 ст ложки нарубленного арахиса. Стручки можно сварить на пару заранее и
завершить приготовление блюда перед самой подачей.
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 4-5
1 ст. ложка чана-дала (или обычного желтого расщепленного гороха)
1 ст. ложка риса 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко
нарезанного
3 ст. ложки воды
5 ст. ложек топленого, кунжутного или подсолнечного масла
1 ст. ложка расщепленного урад-дала или 3 ст. ложки нарубленного арахиса или миндаля
1 чайн. ложка семян черной горчицы 8-10 листьев карри (по возможности)
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*
450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 6 мм и сваренных на
пару почти до мягкости
1 чайн. ложка соли 1 щепоть свежемолотого черного перца
1 стакан тертого кокосового ореха, свежего (85 г) или мороженого (140 г)
3 ст. ложки нарубленного свежего укропа, фенхеля или кинзы
* Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве
— на кончике ножа
1. Размелите в порошок в электрической мельнице чана-дал (или обычный горох) и рис. Переложите в миску и,
добавив зеленый острый перец и воду, хорошо перемешайте.
2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне Бросьте в горячее,
но еще не дымящееся масло ураддал или арахис (миндаль) и жарьте в течение 15 сек до светло-коричневого цвета.
Затем добавьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Опустите листья карри,
всыпьте асафетиду и через несколько секунд — смесь риса с далом. Жарьте, пока смесь не станет сухой, затем
положите нарезанные стручки фасоли, соль и перец. Продолжайте жарить, потряхивая сковороду, пока стручки не
прогреются как следует. В последний момент добавьте кокосовый орех и свежую зелень и перемешайте, вновь
встряхнув сковороду.

Молодой картофель с зеленью шамбалы
Привычный для всех картофель особенно популярен в Северной и Центральной Индии. Весь в крапинку от
приставшей земли молодой картофель — чуть больше грецкого ореха — и свежая зелень шамбалы продаются на
любом овощном базаре от Амритсара до Бенареса. Кожица молодого картофеля легко отходит во время мытья, а
оставшиеся, тоньше бумаги, частички можно не принимать в расчет. Свежая зелень шамбалы выглядит по-
разному в зависимости от местности, в которой она произрастает. При покупке можно не обращать внимания на
размер листьев, главное — тщательно отделить их от толстых стеблей, которые во время приготовления обычно
становятся очень жесткими. Вкус молодых листьев — приятно горький, несколько напоминающий пикантную
остроту зелени горчицы или водяного кресса.
Время приготовления: 30-35 мин
Количество порций: 5-6
700 г молодого розового картофеля восковой спелости, средней величины или мелкого, размером с грецкий
орех
5 ст. ложек (75 мл) горчичного, арахисового или топленого масла
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
1 чайн. ложка семян черной горчицы
11/2 стакана (375 мл) нарубленной зелени шамбалы или листьев шпината, промытых и без стеблей
1/4 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)
1/2 чайн. ложки куркумы
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка гарам масалы
2 чайн. ложки лимонного сока
1. Помойте картофель и сварите в кожуре. Проверьте готовность если картофель можно легко проткнуть вилкой,
значит, он сварился. Не переварите! Слейте воду и выложьте картофель, чтобы остыл. Очистите и нарежьте
кубиками (2 см)
2. Нагрейте растительное или топленое масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см с тефлоновым покрытием.
Горчичное масло надо накалить до появления дыма. Жарьте картофель на сильном огне, пока не подрумянится,
Затем выньте из сковороды шумовкой и отставьте в сторону.
3. Бросьте семена тмина и горчицы в горячее масло и жарьте на среднем огне, пока семена горчицы не станут
сизыми и не начнут трещать. Положите зелень шамбалы или шпинат, паприку или кайенский перец и куркуму.
Сбрызните водой, перемешайте, закройте крышкой и отрегулируйте огонь до умеренно слабого. Через 8-10 мин
добавьте картофель, соль и гарам масалу. Потрясите сковороду или осторожно перемешайте картофель, закройте и
пусть еще постоит на огне, пока картофель полностью не прогреется. Перед подачей оросите лимонным соком.

Молодой картофель в пряном томатном соусе
Если у вас есть огород и вы имеете возможность выкопать с грядки крохотные, величиной с грецкий орех,
розовые картофелины восковой спелости, обязательно попробуйте приготовить это удивительное блюдо. Тонкая
кожица молодого картофеля сходит сама, если его мыть щеткой. Если вы используете более крупный молодой
картофель, все равно, розовый или белый, сварите его «в мундире», а когда остынет, очистите от кожицы.
Время приготовления: 25-30 мин
Количество порций: 4-5
700 г молодого картофеля восковой спелости, диаметром не более 5 см
3-4 гвоздики
6-8 горошин черного перца
2 чайн. ложки семян кориандра
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
1/2 чайн. ложки семян фенхеля
2,5 см свежего корня имбиря, очищенного и крупно нарубленного
1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца
3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки
2-3 ст. ложки воды
4 ст. ложки топленого масла или 2 ст. ложки растительного масла и
2 ст. ложки распущенного несоленого сливочного масла
1 чайн. ложка семян черной горчицы
6-8 листьев карри или 1 лавровый лист
350 г помидоров, очищенных от кожицы и семян и крупно нарубленных (ок. 1 стакана) чуть меньше
1/2 чайн. ложки куркумы
1 чайн. ложка гарам масалы
1/2 ст. ложки чат масалы
1/2 СТ. ЛОЖКИ СОЛИ
1. Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проверьте готовность если картофель можно легко проткнуть вилкой,
значит, он сварился. Остудите, если нужно, снимите кожицу и нарежьте кусочками по 1,5 см.
2. Положите в электрическую мельницу гвоздику, горошины черного перца, семена кориандра, тмина и фенхеля и
смелите в порошок. Переложите посуду, удобную для сбивания, добавьте имбирь, острый стручковый перец, 1 ст.
ложку свежей зелени и воду и смешайте миксером, чтобы получилась однородная масса.
3. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см с тефлоновым покрытием на
умеренно сильном огне. Еще до появления дыма бросьте семена черной горчицы и жарьте, пока они не станут
сизыми и не начнут трещать. (Если вы использовали растительное масло, сейчас добавьте сливочное). Опустите
листья карри или лавровый лист, и через несколько секунд — помидоры и куркуму. Перемешайте, убавьте огонь и
варите, иногда помешивая, пока сок не выварится и масло не станет отделяться от помидоров. Добавьте картофель,
гарам масалу, чат масалу и соль, осторожно перемешайте и готовьте под крышкой, пока картофель не станет
горячим. (Можете сбрызнуть картофель водой, если сковорода не имеет тефлонового покрытия ). Перед подачей
украсьте оставшейся зеленью.

Картофель и баклажаны с кокосовым орехом
Это с а б д ж и — пример приготовления овощей по третьему методу, описание которого приведено в
предисловии к этой главе. Оба овоща варятся на пару до мягкости. Затем картофель быстро поджаривают,
помешивая, в топленом масле с приправами и потом, уже вместе с баклажанами, залива ют соусом из йогурта с
кокосовым орехом. Это блюдо имеет восхитительный вкус и, кроме того, является очень легким, поскольку
баклажаны не поджариваются, а варятся на пару.
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 5-6
1/3 стакана (80 мл) простого йогурта
1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и крупно нарубленного
1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца или сушеного красного, очищенного от семян и
разломанного на кусочки
1/4 стакана (25 г) тертого свежего или сухого кокосового ореха
1/2 чайн. ложки гарам масалы
4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом
1 чайн. ложка семян черной горчицы
1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
10 листьев карри или 1 лавровый лист
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*
6 картофелин среднего размера (ок. 1 кг), сваренных на пару до мягкости, очищенных и нарезанных
кубиками (2 см)
1 чайн. ложка куркумы
1 ст. ложка молотого кориандра
1 небольшой баклажан (230-280 г),нарезанный кубиками (2,5 см) и сваренный на пару до мягкости
11/4 чайн. ложки соли
3 ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы
1 ст. ложка свежего лимонного сока
* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве—
на кончике ножа
1. Соедините йогурт с имбирем, зеленым острым перцем и кокосовым орехом в кухонном процессоре или в
электросмесителе. Взбейте смесь до однородной консистенции. Добавьте гарам масалу и взбивайте еще несколько
секунд. Отставьте в сторону
2. Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масел в большом сотейнике или в сковороде
диаметром 30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена
горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не начнут трещать, а семена тмина не станут золотисто
коричневыми. Смешайте с ними листья карри или лавровый лист и асафетиду и сразу же положите сваренный на
пару картофель. Жарьте, помешивая 3—4 мин, затем влейте приправленный йогурт, всыпьте куркуму и молотый
кориандр. Положите сваренные на пару кубики баклажанов, соль и половину оставшейся зелени. Осторожно
перемешайте
3. Убавьте огонь и продолжайте жарить, осторожно переворачивая овощи, пока не выпарится влага. Перед подачей
оросите лимонным соком и посыпьте оставшейся зеленью.

Картофель с кунжутом и йогуртом
Э к а на хинди означает «один», а д а ш и — «десять». Каждый одиннадцатый день после полнолуния и
одиннадцатый день после новолуния называется э к а д а ш и. В этот день все вайшнавы соблюдают пост, сводя до
минимума заботу о потребностях тела и сосредоточиваясь исключительно на духовной практике. Многие из них
принимают только воду или фрукты. Однако Шрила Прабхупада, руководствуясь практическими соображениями,
рекомендовал принимать легкую пищу, состоящую из орехов, корнеплодов, семян и молочных продуктов. Это
картофельное блюдо часто входило в экадашное меню Шрилы Прабхупады. Готовить его лучше всего на сковороде
с тефлоновым покрытием или в старом чугунном котле.
Время приготовления: 40-50 мин
Количество порций: 6
6 картофелин средней величины (ок. 1 кг), очищенных и нарезанных кубиками (1,5 см)
1/2 стакана (125 мл) простого взбитого йогурта
1/2 ст. ложки свежего корня имбиря, тонко натертого или мелко нарубленного
1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
5 ст. ложек топленого или кунжутного масла
3 ст. ложки семян кунжута
1 чайн. ложка семян черной горчицы
1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
1 ст. ложки соли
1 ст. ложка свежего лимонного сока
2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки.
1. Сварите картофель в воде или на пару до мягкости. Проверьте готовность: если его можно легко проткнуть
вилкой, значит, картофель сварился. Слейте воду и переложите его в миску. Добавьте йогурт, имбирь, кайенский
перец или паприку и осторожно перемешайте плоской шумовкой, чтобы картофель равномерно покрылся
приправленным йогуртом. Пусть постоит от получаса до трех часов.
2. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на среднем огне. Не доводя
до появления дыма, всыпьте семена кунжута, черной горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать,
добавьте картофель и соль и жарьте, помешивая время от времени, 3-5 мин, пока картофель не подрумянится.
Оросите соком лимона, украсьте свежей зеленью и подавайте.

Кабачок с зеленым горошком
Совсем маленькие, еще без семян, кабачки — зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или
желтые «выгнутые шейки» — все их можно с равным успехом использовать для этого блюда. Цуккини должны
быть маленькими, длиной от 7 до 15 см, яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой, как бумага, глянцевой
кожицей. Приготовленный цуккини — сладкий и нежный, с особым, свойственным ему тонким приятным
ароматом. Это блюдо хорошо сочетается практически с любыми другими овощами.
Время приготовления: 15-20 мин
Количество порций: 5-6
3 ст. ложки топленого масла или
по 11/2 ст. ложки растительного и несоленого сливочного масла
1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль
полосками
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 8-10 маленьких кабачков цуккини (ок. 700 г),нарезанных
кубиками по 1,5 см
1/2 чайн. ложки куркумы
1 ст. ложка молотого кориандра
11/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка (ок. 700 г в стручках) или мороженого горошка молочной
спелости (ок. 300 г), размороженного
3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты
1 чайн. ложка соли
1. Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле с тефлоновым
покрытием на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними
цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если вы
использовали растительное). Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая. 2. Откройте и
жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца
приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.

Брюссельская капуста с кокосовым орехом
Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант блюда, которое готовят жители города Удупи в
штате Карнатака (Южная Индия). Для приправы используется расщепленный у р а д - д а л, который
обжаривается вместе с цельными специями до коричневого цвета. Выбирайте молодые кочешки брюссельской
капусты, ярко-зеленые и плотные. Если вы хотите, чтобы блюдо было более нежным, перед подачей добавьте
полную ложку простого йогурта или сметаны.
Время приготовления: 45-50 мин
Количество порций: 4
700 г маленьких кочешков брюссельской капусты
3 ст. ложки топленого или кокосового масла
11/2 чайн. ложки семян черной горчицы
2 чайн. ложки расщепленного урад-дала
(по возможности) 8 листьев карри или 1 лавровый лист
1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
1/2 чайн. ложки гарам масалы
1 щепоть натертого мускатного ореха
1 чайн. ложка соли
1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха
1. Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими
наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную
середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин.
2. Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и
пусть хорошо подсохнут. (Все это можно сделать заранее.)
3. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления
дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут
сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый
лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте
3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые—до 10 мин.
Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте.

Картофель со сливками
Блюда из клубней очень подходят для постов в э к а д а ш и. Картофель со сливками — очень питательное блюдо,
и оно идеально в холодные зимние дни, когда всех притягивает теплота кухни. Подавайте это блюдо с
поджаренными лепешками п у р и, горячими булочками или гренками—и ваша семья, я уверена, будет
приветствовать такую замену обычной жареной картошки. Картофель можно довести до полуготовности
заблаговременно, либо сварив на пару, либо поджарив его с вечера или ранним утром, и закончить приготовление
блюда непосредственно перед подачей.
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 6-8
12 маленьких картофелин (ок. 1 кг), очищенных
5 ст. ложек (75 мл) топленого или несоленого сливочного масла
1/2 лаврового или александрийского листа
3 гвоздики
3/4 стакана (180 мл) жидких сливок или молока
1/2 чайн. ложки черного душистого перца
1 чайн. ложка морской соли
2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы
1 щепоть молотого красного перца, сладкого (паприки) или острого (кайенского)
1. Разрежьте картофель на четвертинки и проткните каждый кусочек в двух-трех местах кончиком острого ножа.
Нагрейте на среднем огне топленое или сливочное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым
покрытием. Положите лавровый лист и гвоздику, и пусть они пошипят в масле несколько секунд. Добавьте
картофель и жарьте, изредка помешивая, до полу готовности, пока не станет золотистым. Вместо обжаривания вы
можете сварить картофель на пару с лавровым листом и гвоздикой (это можно сделать заранее).
2. Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не
превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Посыпьте перец и соль. Снимите сковороду с огня,
закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый лист.
Подавайте картофель горячим со свежей зеленью и паприкой или кайенским перцем.

Баклажаны со сладким перцем
Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым сладким перцем, всякий раз придавая ему
неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном
топленом масле, и потому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая г а р а м м а с а л а делает блюдо
особенно вкусным.
Время приготовления: 25-30 мин
Количество порций: 4-5
1/2 чайн. ложки обычного тмина
1/4 чайн. ложки семян кардамона
1,5 см палочки корицы, раскрошенной
1/2 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)
1/2 ст. ложки семян кориандра
3 гвоздики
6 горошин черного перца
1/4 чайн. ложки натертого мускатного ореха
3 ст. ложки топленого или растительного масла
1 чайн. ложка семян черной горчицы
3 зеленых, красных или желтых сладких перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль
тонкими полосками
1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости
1/2 чайн. ложки куркумы
11/4 чайн. ложки соли
2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны комнатной
температуры (необязательно)
1. Приготовьте гарам масалу. соедините семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина
(джира) и кориандра, гвоздику и черный перец в мельнице для специй или в кофейной мельнице и смелите в
порошок. Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым покрытием
на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут
сизыми и не начнут трещать. (Вы можете использовать крышку или ширму от брызг, чтобы семена горчицы не
разлетелись на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не
станут мягкими. Переложите их в миску.
3. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте,
пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все
перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.

Картофель с помидорами и зеленым горошком
Это блюдо популярно во всей Северной Индии. Если готовить его с 3/4 стакана воды, консистенция блюда будет
«сухой». Если вам больше нравятся овощи в соусе, добавьте еще воды. Картофель с зеленым горошком идеально
сочетается с паровым рисом.
Время приготовления: 30-40 мин
Количество порций: 6
3 ст. ложки топленого или растительного масла
1 ст. ложка очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего корня имбиря
1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
1 чайн. ложка семян черной горчицы
1/4 чайн. ложки порошковой асафетиды (хинг)*
8 листьев карри или 1 лавровый лист
2 средних помидора (340 г), очищенных от кожицы и семян и нарубленных
700 г молодого картофеля восковой спелости, очищенного и нарезанного толстыми брусочками дл. 2 см
1/2 чайн. ложки куркумы
1 ст. ложка молотого кориандра
3/4-11/2 стакана (180-375 мл) воды
11/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка (ок. 700 г в стручках) или пакет (285 г) мороженого горошка
молочной спелости (размороженного)
11/4 чайн. ложки соли
3 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки
* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на
кончике ножа
1. Нагрейте топленое или растительное масло в 5-литровой кастрюле с утолщенным дном, предпочтительно с
тефлоновым покрытием, на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте имбирь, перец, семена тмина и
черной горчицы и жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Сразу же добавьте асафетиду
и листья карри или лавровый лист, и через несколько секунд — помидоры. Жарьте 2-3 мин, пока масло не начнет
отделяться от томатного пюре.
2. Добавьте картофель, куркуму, молотый кориандр и воду и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь до
умеренно слабого, закройте кастрюлю крышкой и тушите картофель 15 мин.
3. Добавьте горошек, соль и половину свежей зелени и продолжайте тушить, прикрыв крышкой, пока картофель не
станет мягким, но не разваренным. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 2-3 мин до конца
варки. Украсьте свежей зеленью и подавайте.

Белый редис с золотистой тыквой
Белый редис составляет приятный контраст с золотисто-оранжевой тыквой. Разные сорта редиса
различаются по вкусу — от нежного и сладковатого до едкого и горького. Используйте любой сорт, который вам
доступен. Когда вы жарите семена шамбалы, доведите их до красноватого цвета, следя за тем, чтобы они не
стали темно коричневыми, ибо на этой стадии они становятся чрезмерно горькими. Но вот что удивительно если
продолжать жарить семена до почернения, они теряют свою горечь.
Время приготовления: 30-40 мин
Количество порций: 5-6
4 ст. ложки топленого или кукурузного масла
1 чайн. ложка очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
1/2 чайн. ложки семян черной горчицы
1/2 чайн. ложки семян шамбалы
8 листьев карри или 1 лавровый лист
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*
350 г белого редиса, нарезанного кусочками толщ. 6 мм
700 г желтой тыквы, очищенной и нарезанной кубиками (2,5 см)
1/2 стакана (125 мл) свежего зеленого горошка или мороженого горошка молочной спелости
(размороженного горячей водой и осушенного)
1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
1 чайн. ложка куркумы
2 чайн. ложки молотого кориандра
1/4 стакана (60 мл) воды
1/2 чайн. ложки порошка манго (амчур) или 2 ст. ложки лимонного сока
1 чайн. ложка соли
3 ст. ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки
* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве —
на кончике ножа
1. Налейте топленое или кукурузное масло в 5-литровую кастрюлю с утолщенным дном и тефлоновым покрытием
и нагрейте на умеренно сильном огне не доводя до появления дыма, добавьте имбирь, семена тмина, черной
горчицы и шамбалы и жарьте, пока семена шамбалы не станут золотисто-коричневыми. Добавьте листья карри или
один лавровый лист, асафетиду и сразу вслед за ними кусочки редиса. Жарьте, пока они не подрумянятся, затем
смешайте с ними тыкву, свежий зеленый горошек, кайенский перец или паприку, куркуму, молотый кориандр и
воду. Закройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 20-30 мин, пока тыква не станет мягкой.
2. За несколько минут до подачи оросите лимонным соком, положите соль, свежую зелень, размороженный
горошек и перемешайте.

Жареные овощи с пшеничной крупой и зеленью
Если у вас есть зелень на собственном огороде или же вы имеете на кухне большой выбор сушеных душистых
трав, смело используйте в приготовлении этого блюда то, что вам больше всего по вкусу. Лично мне нравятся те
травы, которые растут летом — кинза, петрушка, мята и душица. Если выбирать не из чего и приходится
довольствоваться сушеными травами, достаньте хотя бы свежую зелень петрушки — уж она-то бывает в
продаже круглый год. У п м а вместе с зеленым салатом и легким супом может составить полное обеденное меню.
Время приготовления: ок. 3 мин
Количество порций: 4-6
3 ст. ложки топленого или растительного масла
1 чайн. ложка расщепленного урад-дала (по возможности)
11/2 чайн. ложки индийского тмина (джира)
1/2 чайн. ложки семян черной горчицы
1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, мелко нарезанного
1/2 стакана (125 мл) красного сладкого (болгарского) перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко
нарезанного
1/2 стакана (125 мл) тонко нарезанных стеблей сельдерея вместе с зеленью
2/3 стакана (160 мл) кабачков цуккини, нарезанных кубиками (6 мм)
1 стакан (150 г) пшеничной крупы
2 стакана (500 мл) воды 1 стакан (150 г) нарубленного шпината (утрамбованного)
1/2 стакана (125 мл) нарубленной свежей зелени (кинза, петрушка, базилик, чабер, мята или душица) или же
1/3 стакана
(80 мл) нарубленной свежей петрушки и
1/2 ст. ложки смеси сухих душистых трав
1/2 чайн. ложки соли розочки из помидоров для украшения (необязательно)
1. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в сотейнике с тефлоновым покрытием. Когда масло
накалится, бросьте урад-дал, семена тмина, горчицы и зеленый острый перец. Жарьте, пока дал не станет красноно-
коричневым, а семена горчицы не начнут трещать.
2. Добавьте болгарский перец, сельдерей, кабачки и жарьте 2-3 мин. всыпьте струйкой пшеничную крупу и жарьте,
помешивая, еще 2-3 мин.
3. Добавьте воду, шпинат, половину смешанных свежих душистых трав (или половину свежей петрушки и смесь
сухих трав) и соль, закройте крышкой и убавьте огонь. Пусть медленно кипит около 15 мин, пока пшеничная крупа
впитает всю жидкость и готовая упма не станет легкой и воздушной.
4. Перемешайте с оставшейся зеленью и украсьте, если возможно, розочки из помидоров.

Хрустящие баклажаны
В то время как жареный картофель можно приготовить заранее и с удовольствием съесть в любое время дня,
баклажаны, которые обычно являются частью трапезы, следует подавать сразу же, как только они поджарены.
Если их подержать на теплой плите хотя бы десять минут, хрустящая корочка смягчится, и в результате —
полный эффект влажных оладьев.
Если вы намерены, вновь использовать топленое или растительное масло, оставшееся после жарки, непременно
пропустите его через мелкий фильтр, чтобы извлечь мучную взвесь, иначе при повторном использовании осадки
будут подгорать, и масло быстро станет непригодным для жаренья.
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 6-8
1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кружочками толщ. 6 мм
соль
1/3 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)
пшеничная мука для обсыпки
топленое или растительное масло для жаренья
1. Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте их так не менее чем на
полчаса, чтобы удалить избыток влаги. Затем смойте соль и осушите баклажаны бумажными салфетками. Посыпьте
паприкой или кайенским перцем.
2. Положите небольшое количество муки в полиэтиленовый мешочек или бумажный пакет и опустите в него
столько кусочков баклажанов, сколько вы будете жарить за один прием. Хорошенько потрясите мешочек, затем,
вынимая по одному и стряхивая лишнюю муку, выложьте кусочки на поднос.
3. Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или котел в таком количестве, чтобы его слой
составил 5-8 см. Нагрейте масло до 190° С и опустите в него столько кружочков баклажанов, сколько может
вместиться
на поверхности масла. Жарьте каждую сторону, пока не подрумянится и не станет хрустящей. Готовые кусочки
вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки. Так же поджарьте остальные кусочки.

Баклажанные оладьи
Правильнее их было бы назвать жареными баклажанными сандвичами. Когда я впервые подала их Шриле
Прабхупаде, он шутливо окрестил их «овощными котлетами». Подают эти оладьи горячими или комнатной
температуры.
Время засола: 30 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4-6
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщ. 1,5 см
соль
1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута — турецкого горошка)
3 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или
соды)
2 ст. ложки кукурузной муки
1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
1/4 чайн. ложки куркумы
3 ст. ложки мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки
3 ст. ложки воды
170 г сыра, желательно «моцарелла», нарезанного тонкими ломтиками
11/4 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3 стакана (115 г) мелкой манной крупы
топленое или растительное масло для обжаривания
1. Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте на полчаса, чтобы удалить
избыток влаги.
2. Смешайте в миске муку, пекарский порошок (или соду), кукурузную муку, кайенский перец или паприку,
куркуму, свежую зелень и 1/3 чайн. ложки соли с водой и взбейте до получения однородного теста. По консистенции
оно должно походить на густой крем. (Если понадобится, добавьте еще воды.)
3. Смойте соль с баклажанных кружочков и осушите их бумажными салфетками. Чтобы кусочки баклажана были
одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. Разложите парами кружочки
одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть
меньше баклажанных кружочков. Положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана. Погрузите
«сандвич» в гороховое тесто, легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или
манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким образом подготовьте все
баклажанные сандвичи.
4. Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил
1,5 см, и нагрейте на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и
жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми. Тщательно
регулируйте огонь: если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста;
если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла. Подавайте горячими, прямо со
сковороды.

Нежные баклажанные клинья
Этот рецепт дал нам Шрила Прабхупада в 1967 году на своих кулинарных курсах, которые он проводил в Сан-
Франциско. В Бенгалии словом б х а д ж и называют любые жареные овощи. И хотя блюдо, рецепт которого мы
предлагаем сейчас, может иметь разные варианты и по-разному называться (например, баклажаны пукки), есть
одно условие, которое должно быть соблюдено при любых обстоятельствах, подавать блюдо следует сразу же
после того, как его сняли с огня — очень горячим. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось в точности таким,
каким должно быть по рецепту, жарьте баклажаны в свежем топленом масле. В качестве альтернативы я могу
предложить авокадовое масло его можно разогревать до очень высокой температуры, и при этом оно не будет
дымиться, кроме того, авокадовое масло имеет чудесный вкус и способствует понижению уровня холестерина в
крови. Можно жарить баклажаны также на оливковом масле. Больше всего мне нравится использовать для
приготовления этого блюда маленькие белые или фиолетовые баклажаны. Конечно, можно использовать и
большие баклажаны — тогда их придется нарезать клиньями.
Время засола: 15-30 мин
Время приготовления: менее 15 мин
Количество порций: 6-8
11/2 ст. ложки куркумы
11/2 ст. ложки соли
3 ст. ложки воды
8-10 очень маленьких белых либо фиолетовых баклажанов или
1 большой баклажан (ок. 570 г)
топленое или оливковое масло для жаренья
1. Смешайте в миске куркуму, соль и воду. Разрежьте маленькие баклажаны пополам, а крупный баклажан —
клиньями длиной около 7 см и шириной основания около 4 см. Перемешайте баклажаны с подготовленной смесью
куркумы и соли и отставьте на 15-30 мин.
2. Чтобы удалить водянистый рассол, откиньте баклажаны на дуршлаг, проложенный бумажными салфетками.
Налейте топленое или растительное масло в широкую тяжелую сковороду в таком количестве, чтобы его слой
составил 1,5 см. Раскалите масло на умеренно сильном огне почти до появления дыма и осторожно положите в него
кусочки баклажанов в один слой. Переворачивая, поджаривайте кусочки со всех сторон, пока они не приобретут
роскошный красновато-коричневый цвет и не станут достаточно мягкими, чтобы их легко можно было проткнуть
вилкой.
3. Выньте поджаренные баклажаны со сковороды и осушите бумажными салфетками. Подавайте горячими.

Сюрприз из цветной капусты и картофеля
На одном из «дегустаторских пиров» подавались четыре различных блюда из цветной капусты и картофеля,
однако г о б х и а л у б х а д ж и было единодушно признано лучшим. Это блюдо очень любят на севере Индии. Мой
же рецепт заимствован из чудесного ларчика кулинарных рецептов семейства Шаши Гупты из Курукшетры. Я
заметила, что это блюдо, несмотря на то, что оно довольно тяжелое, всегда исчезает с праздничного стола
одним из первых. Вместо сметаны или сливок я часто использую йогурт — домашний или жирный магазинный.
Заправленное йогуртом, это блюдо становится менее калорийным, сохраняя при этом свою изысканность.
Время приготовления: 35 мин
Количество порции: 5-6
2 больших картофелины (ок. 450 г), очищенных от кожуры и нарезанных кружочками толщ. 6 мм
топленое или растительное масло для жаренья
1 средний кочан цветной капусты (ок. 1 кг),очищенный и разделенный на розетки
1 чайн. ложка поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (джира)
1/4 чайн. ложки крупно размолотого черного перца
1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
1/2 чайн. ложки куркумы
1 чайн. ложка соли
1 стакан (250 мл) свежего простого йогурта или сметаны комнатной температуры
веточки петрушки для украшения
1. Промойте картофель в холодной воде, осторожно потирая кусочки ладонями, чтобы удалить с поверхности
крахмал. Осушите кружочки, прикладывая бумажные салфетки. Эти действия не столь важны, однако помогают
сохранить картофель белым и предотвращают слипание кусочков во время жарки.
2. Влейте достаточное количество топленого или растительного масла, чтобы заполнить фритюрницу наполовину.
Поставьте на средний огонь и медленно нагрейте до 190° С. Если вы используете широкий котел типа индийского
кархая, можете жарить сразу весь картофель, а если посуда небольшая, разделите картофель на две порции.
Осторожно опустите картофель в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета (8-10 мин). Извлеките кусочки
шумовкой и разложите на противень, выложенный бумажными салфетками. Затем обжарьте розетки цветной
капусты, пока не станут мягкими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. (Поджаренные овощи я держу в
предварительно нагретой духовке.)
3. Когда все овощи поджарены, переложите их еще горячими в большую миску. Всыпьте семена тмина, черный
перец, кайенский перец или паприку, куркуму и соль. Осторожно перемешайте нежные овощи, чтобы они
равномерно покрылись специями. Залейте йогуртом или сметаной, украсьте веточками петрушки и подавайте.
Примечание: Блестящим йогуртовым или сметанным соусом покрывают хрустящие овощи перед самой подачей.
Если блюдо на какое-то время поставить в теплое место или подать его не сразу, овощи впитают соус и блюдо
станет «сухим».

Картофель и морковная соломка
Если на вашей кухне есть хорошая овощерезка или пищевой процессор, приготовить это блюдо будет совсем не
сложно. Чтобы все кусочки получились одинаковыми, обрежьте их ножом вручную, как только они выйдут из-под
лезвия для соломки пищевого процессора. Если нет такого лезвия, можно использовать трех-
четырехмиллиметровый стандартный диск. С его помощью картофель и морковь нарезаются пластинками, а
затем уже при вторичной обработке из этих пластинок получается тонкая соломка. Это блюдо следует отнести
скорее к пикантным закускам, нежели к обычным овощным блюдам. Подавайте из расчета 3-4 столовые ложки на
порцию.
Время подготовки: 30 мин вручную или 5 мин в кухонном процессоре
Время вымачивания: 30 мин
Время жарки: ок. 15 мин
Количество порций: 5-6
2 крупные моркови (ок. 170 г), очищенные
2 картофелины средней величины (ок. 340 г), очищенные
топленое или растительное масло для жаренья
1/4-1/2 чайн. ложки соли «экстра»
1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
1 чайн. ложка лимонного сока
1. Чтобы нарезать овощи в кухонном процессоре, установите специальный нож для резки тонкой соломки.
Нарежьте морковь и картофель тонкими пластинками длиной около 7 см. Опустите их горизонтально в пищевую
трубу процессора. Таким образом получится соломка длиной 7 см.
Чтобы нарезать овощи вручную, сначала разрежьте их вдоль на пластинки толщиной около 3 мм, потом поперек
на кусочки длиной 7 см. Постарайтесь сделать все кусочки одинакового размера, с тем чтобы во время жарки они
были готовы одновременно.
2. Замочите нарезанные морковь и картофель по отдельности в мисках с ледяной водой на 30 мин. Осушите их как
следует бумажными салфетками.
3. Налейте во фритюрницу или широкий котел столько топленого или растительного масла, чтобы его слой
составил 5 см. Нагрейте масло до 190°С на умеренно сильном огне. Опускайте морковь в масло небольшими
пригоршнями, жарьте до золотисто-коричневого цвета, пока не станет хрустящей. Вынимайте шумовкой и
выкладывайте на бумажные салфетки. Так небольшими порциями поджарьте всю морковь и весь картофель.
4. Положите хрустящую соломку в миску и посыпьте солью, кайенским перцем или паприкой, сбрызните
лимонным соком и сразу же подавайте. Остывая, овощи становятся мягкими. Не накрывайте.

Кусочки окры в пряном йогурте
Рецептом этого традиционного кашмирского блюда поделился с нами д-р Каран Сингх. Подают его комнатной
температуры. Смешивают подготовленные компоненты непосредственно перед подачей на стол. Чтобы б хинди б
хадж и выглядело более привлекательно, я часто украшаю его поджаренным миндалем или кедровыми орешками.
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4-6
450 г окры (бамии)
1 чайн. ложка соли
1 щепоть порошковой желтой асафетиды (хинг)*
1 чайн. ложка гарам масалы
3 ст. ложки мелко нарубленной свежей кинзы
2/3 стакана (160 г) простого йогурта или йогурта со сметаной пополам
2 ст. ложки мелко нарубленного поджаренного миндаля или арахиса
1 щепоть свежемолотого черного перца
2 ст. ложки поджаренного цельного миндаля или арахиса для украшения
топленое или растительное масло для жаренья
* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем
количестве — на кончике ножа.
1. Протрите окру влажным мягким кухонным полотенцем, чтобы очистить от грязи. Тщательно осушите
бумажными салфетками. Удалите ножом плодоножки и кончики и нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Налейте
топленое или растительное масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы слой его составил
4 см. Поставьте на средний огонь и нагрейте масло до 185° С. Опустите окру и жарьте, пока не станет золотисто-
коричневой и хрустящей. Вынимайте ее сетчатой шумовкой и выкладывайте на противень, покрытый бумажным
полотенцем. Добавьте 3/4 чайн. ложки соли, асафетиду, гарам масалу, кинзу и, встряхивая противень, перемешайте.
2. Соедините в миске йогурт с нарубленным арахисом, черным перцем и оставшейся четвертью чайной ложки соли
и, помешивая, доведите до консистенции однородного крема.
3. Облейте порции жареной окры заправкой из йогурта и украсьте цельными поджаренными орехами или же
сложите окру в йогурт и осторожно перемешайте.

Острые фаршированные перцы
Острый зеленый перец с длиной стручка б см и толщиной 2-3 см растет практически везде. Если перец уже
покраснел, но пока еще остается глянцевым и упругим, его можно использовать в приготовлении этого блюда. Чем
меньше по размеру стручки, тем острее перец — это закон. Как правило, маленькие стручки почти невозможно
очистить от семян и нафаршировать.
Однажды в разговоре со своим слугой Шрутакирти дасом Шрила Прабхупада заметил: «П а к о р ы из чили и
жареные перцы чили оказывают охлаждающий эффект и снижают температуру тела в жару». Кроме того,
жители тропиков используют их для возбуждения аппетита. Если вы любите острую пищу, обязательно
включите это блюдо в ваше обеденное меню. Впервые подавая хари мир ч б хадж и, не забудьте предупредить
гостей, что это блюдо очень острое. Однако 1-2 перца, я полагаю, может съесть каждый.
Время приготовления: 25 мин
Выход: 12 перцев
12 стручков зеленого острого или полуострого перца
1/2 чайн. ложки горчичного
1/2 чайн. ложки куркумы
1/4 чайн. ложки соли
1/4 чайн. ложки молотого индийского тмина (джира)
1/4 чайн. ложки гарам масалы
1 ст. ложка гороховой муки (желательно из нута — турецкого горошка)
1 ст. ложка простого йогурта (или сколько понадобится)
1 стакан (250 мл) топленого или растительного масла для жаренья
1. Промойте и осушите перец. Остроконечным ножом сделайте разрез от верхушки до основания, причем до
середины разрежьте насквозь. Осторожно приоткрывая перцы, удалите семена и перепонки, затем промойте полости
проточной водой и осушите салфетками.
2. Соедините горчицу, куркуму, соль, тмин, гарам масалу, гороховую муку с небольшим количеством йогурта,
достаточным для приготовления пасты. Хорошо перемешайте. Равномерно наполните пастой полость каждого
перца.
3.Нагрейте топленое или растительное масло в маленьком сотейнике (низкой тяжелой кастрюле) на сильном огне
до 180° С. Жарьте перцы по 4 штуки в один прием в течение 2-3 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут
коричневыми. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки.

Тыквенные вафли
Это восхитительное блюдо хорошо известно в Раджастхане, в «розовом городе» — Джайпуре. В этом городе
находится знаменитый храм Шри Радхи-Говинды, и потому он является одним из самых притягательных для
вайшнавов Северной Индии мест паломничества. С рассвета и до заката в ворота храма вливается
непрекращающийся поток преданных Кришны, которые громко выкликают святые имена Божеств, находящихся в
храме. Прямо напротив храма, в украшенном филигранной резьбой дворце, я отведала это простое, но
необыкновенно вкусное блюдо, приготовленное прославленными поварами махарани Джайпура, Шримати Гаятри
деви.
Для этого блюда можно использовать любые столовые сорта тыквы с оранжевой и желтой мякотью.
Время подготовки и выдержки в рассоле: 30 мин
Время приготовления: ок. 20 мин
Количество порций: 4-6
1 тыква (ок. 450 г), очищенная от кожуры и семян и нарезанная ломтиками толщ. 6 мм и дл. 4 см
1 чайн. ложка соли
1 чайн. ложка куркумы
1/4 чайн. ложки молотого острого красного перца (кайенского)
3 ст. ложки рисовой муки крупного помола или гороховой муки (предпочтительно из нута — турецкого
горошка)
топленое или растительное масло для жаренья во фритюре
1. Сложите ломтики тыквы на поднос один за другим таким образом, чтобы каждый последующий кусочек
частично покрывал предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и отставьте на полчаса.
2. Осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с
рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю
муку с каждого кусочка. Затем разделите все количество на три порции.
3. Налейте во фритюрницу столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставьте
на умеренно сильный огонь и нагрейте до 180° С. Жарьте каждую порцию 4-5 мин, пока ломтики тыквы не
приобретут роскошный золотисто-коричневый цвет, затем переложите их шумовкой на бумажные салфетки. Точно
так же обжарьте две оставшиеся порции. Если хотите, посыпьте еще соли.
Делать то, что доставляет удовольствие — значит быть свободным

 

Оффлайн bhima

  • Почетный
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 1379
  • Репутация: +74/-7
  • Я старый солдат и не знаю слов любви.
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #1 : 06/01/2009, 20:55:07 »
Лозанья     Рецепт:
300 мл молока
1 лавровый лист
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
25 гр сливочного масла
25 гр простой муки

В кастрюлю налить молоко, добавить специи, приправить солью. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться 30мин, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая, чтобы не получилось комков.  Класный соус для лазаньи тертый сыр пеемешанный со сметаной                                                                                                                                       Самое простое - купить пластинки (макаронами их не поворачивается язык назвать). Нужно смотреть на ингридиенты. Как правильно заметили, в некоторых сортах могут быть яйца.
Потом делается соус внутрь. Баклажаны, помидоры, морковка, паприка. Черный перец, орегано. Растительное масло. Не очень густой, но и не совсем жидкий.
Потом берется форма и выкладываются слои: пластинка, сверху соус. Пластинки кладутся вплотную друг к другу. Количество слоев заыисит от высоты формы. Оставить как минимум 1.5 сантиметра до верха. Засыпать тертым сыром. И в духовку минут на 15-20. Пока не будет красивая корочка.
То же самое можно делать с сырным соусом. Просто чередовать его с пластинами. Но это будет вообще суперкалорийно.
Сделать сырный соус с средиземноморскими специями. Его можно сделать на сливках или моолке. Кстати, кто хочет так же можно делать "плавленный сыр" - в молоко добавить соль, загуститель (кукурузный или картофельный крахмал) и тертый сыр. Довольно много. Если не совсем понятно, то я могу расписать подробнее.
Третий вид лазаньи с чередующимися томатным и сырным соусами.
Четвертый и самый вкусный из шпината. Просто шпинат как начинку. Его можно и в томатным соусе, и в сырном. Или отдельно, но не забывайте добавлять жидкости, иначе макаронам не на чем будет развариваться.

Оффлайн bhima

  • Почетный
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 1379
  • Репутация: +74/-7
  • Я старый солдат и не знаю слов любви.
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #2 : 06/01/2009, 20:58:32 »
Есть книга,, Печем без яиц,,(djvu) кому интересно могу выслать или выложить чтоли.

Оффлайн bhima

  • Почетный
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 1379
  • Репутация: +74/-7
  • Я старый солдат и не знаю слов любви.
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #3 : 08/01/2009, 19:36:58 »
Самоса

Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд Ведической кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.

Время приготовления: 1 час 15 мин
Количество порций: 4

Ингридиенты:

4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла
2/3 чашки (150 мл) холодной воды
2-3 средних картофелины
1/2 кочана цветной капусты
1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка
4 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян шамбалы
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Рецепт приготовления:

Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку.

Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, воду слейте.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.

Посыпьте поверхность доски мукой. Сформуйте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Плотно соедините концы прямой стороны, чтобы закрепить конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.

Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде или невысоком широком котле. Погрузите в масло несколько самое одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.  ;D

Оффлайн ItsMe

  • Постоялец
  • Сообщений: 113
  • Репутация: +1/-0
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #4 : 11/01/2009, 09:58:35 »
Если есть кто-то из никовской сетки, где-то на фтп видел много видео рецептов неплохих...

Dima

  • Гость
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #5 : 17/01/2009, 11:12:46 »
это рецепты заготовки силоса на зиму?
Цитировать
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян шамбалы
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
ты где это видел в продаже?
на какой планете?
« Последнее редактирование: 17/01/2009, 11:44:43 от Uylenspiegel »

Dima

  • Гость
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #6 : 17/01/2009, 15:04:43 »
вот нашел правильный рецепт кошерного силоса.
Для приготовления комбинированного силоса используется сырье, богатое легкопереваримыми углеводами и каротином: картофель, кормовая свекла, морковь, зеленая масса кукурузы с початками, зеленая масса бобовых и злаковых трав, ботва овощных культур, сенная и травяная мука. Набор компонентов зависит от того, какие кормовые культуры выращивает хозяйство. Все компоненты силосуют в сыром виде, кроме картофеля, который добавляют в силос запаренным, что повышает эффективность его использования на 20%. Обычно в состав комбисилоса  вводят (по массе) 50-60% корнеплодов и картофеля, 25-30% зеленой массы трав и 5-10% травяной или сенной муки. Для повышения питательности корма и балансирования влажности в силосуемую массу добавляют кроме травяной муки хорошего качества зерновые и минеральные корма.


Dima

  • Гость
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #7 : 17/01/2009, 19:02:14 »
Рецепты ? Их есть у меня !

СЕМКИ  В МИКРОВОЛНОВКЕ
       Берём пару жменек семок ( покрупнее и чтоб легче чистились ), сыпем в обычную савеццкую тарелку, ставим в СВЧ на максимальную мощность, время 6 минут ( уточняйте), перемешиваем каждую минуту. Результат - отличные жареные семечки, быстро, и никакого чаду.
тока на савеццкой тарелке не должно быть блЯстявого рисунка.

Оффлайн bhima

  • Почетный
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 1379
  • Репутация: +74/-7
  • Я старый солдат и не знаю слов любви.
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #8 : 05/02/2009, 19:13:12 »
Очень много всего  вкусного и полезного http://narakeshvara.livejournal.com/113323.html

Оффлайн ItsMe

  • Постоялец
  • Сообщений: 113
  • Репутация: +1/-0
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #9 : 06/02/2009, 00:17:06 »
bhima

Спасибо большое, почитал названия аж слюнки потекли, теперь нужно искать того кто бы всё это мог приготовить :)

Оффлайн Sweet

  • Модер
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 1504
  • Репутация: +139/-0
  • Очарование - это красота в движении.
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #10 : 06/02/2009, 12:51:46 »
bhima

Спасибо большое, почитал названия аж слюнки потекли, теперь нужно искать того кто бы всё это мог приготовить :)
Неужели ещё нет такого "кто-то", чтобы приготовил?

Оффлайн bhima

  • Почетный
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 1379
  • Репутация: +74/-7
  • Я старый солдат и не знаю слов любви.
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #11 : 06/02/2009, 20:34:43 »
bhima

Спасибо большое, почитал названия аж слюнки потекли, теперь нужно искать того кто бы всё это мог приготовить :)
Чесно сказать эта кухня не для всех по карману.Я лично многое пробовал из этих рецептов.Это целое искуство шарить во всех тонкостях этой кухни,специи ,время приготовления и т. д.Но этому можно научиться,было бы желание.После такой кухни, еслибы хозяйки умели готовить, не в обиду будет сказано ,многие ващебы забыли про невегитарианскую пищу.Ну о вкусах не спорят.

Оффлайн bhima

  • Почетный
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 1379
  • Репутация: +74/-7
  • Я старый солдат и не знаю слов любви.
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #12 : 06/02/2009, 20:37:16 »
http://www.kodges.ru/28663-pechem-bez-jaic.html"Печем без яиц",если кому интересно.

Оффлайн ItsMe

  • Постоялец
  • Сообщений: 113
  • Репутация: +1/-0
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #13 : 08/02/2009, 17:18:32 »
bhima

Спасибо большое, почитал названия аж слюнки потекли, теперь нужно искать того кто бы всё это мог приготовить :)
Неужели ещё нет такого "кто-то", чтобы приготовил?

Еще нет  :'( сижу голодный  :D

Оффлайн Sweet

  • Модер
  • Ветеран
  • *
  • Сообщений: 1504
  • Репутация: +139/-0
  • Очарование - это красота в движении.
Re: Вегетарианские рецепты
« Ответ #14 : 10/02/2009, 00:14:34 »
bhima

Спасибо большое, почитал названия аж слюнки потекли, теперь нужно искать того кто бы всё это мог приготовить :)
Неужели ещё нет такого "кто-то", чтобы приготовил?

Еще нет  :'( сижу голодный  :D
Бедняжка, худой наверно весь, обессиленный

 

SimplePortal 2.3.6 © 2008-2014, SimplePortal